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日志

 
 

意大利蛋白莓果冰激淋  

2014-08-26 17:49:05|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食材用料:

动物性鲜奶油(乳脂肪35%)150gA
蛋白4个(室溫)C
冷冻莓果200g(蓝莓、草莓等)
细砂糖10gB
君度橙酒1大匙(可用朗姆酒代替)
柠檬汁1/2茶匙C
细砂糖70gC
冷水70gC

菜谱做法:

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解1

    1.所有材料称量好

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解2

    2.鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋,请参考:香草蛋黄冰淇淋

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解3

    3.将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发(微微流动的状态),打好先放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请点冰块打发)

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解4

    4.冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状(也可以直接用自己熬制的莓果酱 朗姆酒)

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解5

    5.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解6

    6.另一边将清水加上细砂糖中火煮沸到115℃

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解7

    7.煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打将蛋白霜打至8分发(打蛋器尾部呈现挺立的状态)即可

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解8

    8.将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解9

    9.最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀

  • 意大利蛋白莓果冰淇淋的做法图解10

    10.放入不锈钢盆中,封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可

菜谱小贴士:

Muriel小唠叨:
在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败,同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度,否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。(所以这一步要非常的小心)。
蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜,利用高温的糖浆达到杀菌的效果,另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦!

意大利蛋白莓果冰激淋 - 超级美食王 - 欢迎您来到美食天堂。
 
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