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【转载】【小丑私房菜】西班牙海鲜饭Seafood Paella  

2014-09-07 17:08:28|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【小丑私房菜】西班牙海鲜饭Seafood Paella - 陈小丑 - 陈小丑
西班牙海鲜饭其实真的不那么洋气,据说它是旧时候仆人拿贵族筵席剩下的饭菜再次翻炒制成的,如今却是很多人,吃着生蚝,品着红酒,再来上这么一份管饱的海鲜饭,米饭无国界,这就是真理!
西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto很像,米呢,都可以用珍珠米;调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底,并将生米下锅和配菜炒香再炖熟,先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。
然后这道饭最重要的原料是藏红花(saffron),缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭,只能叫海鲜炖饭了哦。藏红花有种很特殊的香气,只需要一点点,就可以把米饭染成金黄的颜色很漂亮很有食欲。
主料:珍珠米,虾,蛤蜊,鱿鱼,西红柿,洋葱,蒜,青豆。
调料:藏红花,盐,黑胡椒,番茄酱,白葡萄酒,高汤,柠檬,辣椒粉,橄榄油
 
1,虾去虾线,鱿鱼去内脏、软骨和膜切圈,蛤蜊泡水(原本应该用青口,没买到,用蛤蜊也一样美味);
2,洋葱、番茄切末,蒜切末,青豆备用,高汤准备好(我用了一个浓汤宝,嘿嘿);
3,锅里放橄榄油,下洋葱炒出香味,再加蒜蓉(避免蒜蓉炒糊或炒出苦味所以要后加),然后再放番茄粒炒至出水,然后下米、辣椒粉和藏红花翻炒;
4,下白葡萄酒,等酒气挥发之后加高汤,汤要没过米哦,加盐和黑胡椒调味,水开之后转电饭煲,设置快煮,15-20分钟的样子,中间不要翻动(主要因为电饭煲不会糊锅,火候控制得好的话可以直接在炒锅里面煮)。
5,等到基本上水分要干的实惠,就把海鲜均匀的铺在饭上,稍微按压半埋进米饭。
6,收汁准备起锅,挤上柠檬汁,盖锅盖焖一下,然后盛出来,摆上柠檬,撒上欧芹或者香菜
【小丑私房菜】西班牙海鲜饭Seafood Paella - 陈小丑 - 陈小丑

【小丑私房菜】西班牙海鲜饭Seafood Paella - 陈小丑 - 陈小丑

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